品评白酒要首先观其色，然后嗅其香，品其味。白酒的色泽要求是无色，清亮透明。酒香可以直接闻，也可从口中挥发进入鼻腔，咽下之后还可回味，好酒要求香味浓而不爆，丰满协调，留香久，回味悠长。品酒时酒的呈味成分，刺激味蕾，好酒要求入口醇和柔顺、回味纯净。另外，好酒因富含“酯”类物质而粘稠挂杯。